- Լցոնված խոզի միսը, հնդկացորենով եւ սնկով բաղադրատոմս
- Խոհարարություն գործընթացը
- Ինչպես խաշել խոզի միսը, այլ այլ արտադրանքներով
- Խոհարարություն տեխնոլոգիա
- Պատրաստել կարտոֆիլով եւ բեկոնով
- Ուղեցույց
- Խոհարարություն խոզի կոտլետ լցոնման համար
- Խոզի կորսը լցոնված հնդկացորենով `բաղադրատոմս
- Ինչպես խաշել խոզի միսը:
- Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով
- Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:
- Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:
- Պատրաստել «Saltison»
Հին օրերին գյուղացիական ընտանիքները հաճախ չէին կարողանում մսով ուտել: Ահա թե ինչու նրանք ձգտում էին խմել բազմաթիվ ճաշատեսակներ, որոնք հիմնված էին տարբեր արտադրատեսակների վրա: Նման ճաշատեսակները շատ ախորժելի ու սննդարար էին, հաճախ նրանք նույնիսկ ծառայում էին տոնական սեղան .
Իրավունքի ամենատարածված ներկերից մեկը խոզի միս է, որի սննդային որակը գրեթե ոչ մի կերպ չի զիջում միսը: 100 գրամ խոզի միս ստամոքսը պարունակում է մոտ 159 կալորիա:
Խոզի ստամոքսը - մկանային օրգան է, որը բնութագրվում է տոպրակ ձեւով: Ստամոքսի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել հսկայական մեծ կերակուրներ, բայց ամենից շատ հարմար է լցոնման համար `հանդես գալ որպես բնական ուտելի խցիկ:
Նույնիսկ հին ժամանակներում բոլոր սլավոնական ժողովուրդները խոզի ստամոքսի հիման վրա պատրաստում էին մի շարք ազգային ուտեստներ: Հատկապես Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանին պատրաստվել էր լցոնված խոզի միս ստամոքսի պատրաստել: Որպես լցնում, կարելի է օգտագործել թե թակած միսը, այնպես էլ հացահատիկային լոռները, օրինակ, գարու կամ հատիկ:
Բելառուսում մինչ օրս պատրաստվում են Vantrobyanka- ի ու Ուկրաինայում «Կենդուխ» կերակուրը: Երկու դեպքում էլ այս ուտեստը խոզի միս է, որի ներսում կա այլ լրացուցիչ հավելումներ: Ռուսաստանում, խոզի ստամոքսի հիման վրա նրանք սիրում են նման ճաշատեսակներ պատրաստել, ինչպես աղի եւ շագանակագույն: Իսկ Չուվաշիայում իրենց հայտնի ազգային կերակրատեսակներից մեկը Կուգար Շուրբին է:
Անկախ նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ եք պատրաստում, խոզի ստամոքսը պետք է նախապես մշակվի: Այսպիսով, առաջին հերթին, այս ապրանքը մանրակրկիտորեն ջարդված է եւ լիովին ազատ է: Դրանից հետո տասը րոպե ներծծվում է տաք ջուր եւ հեռացնել լորձաթաղանթը ստամոքսից: Հիմա, վերամշակելուց հետո, խոզի միսը նորից մաքրվում եւ մանրակրկիտ լվացվում:
Ուտեստը համեղ ու գեղեցիկ դարձնելու համար կարեւոր է հետեւել որոշ կանոններին: Շնորհիվ այն փաստի, որ ցանկացած ջերմային բուժում առաջացնում է խոզի ստամոքսի զգալի սեղմում եւ զգալիորեն նվազում է դրա չափսը, երբեք չպետք է լրացնեք այն չափազանց ամուր: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում նախօրոք արտադրել մի շարք պինդետեր, այսինքն, ճաշ պատրաստելու ընթացքում չի ճեղքվի: Ընթացքում խորոված ճարպը հոսում է - այս ճարպը պետք է պարբերաբար watered լցոնված խոզի միս ստամոքս. Մեկ այլ գաղտնիք կա: Ապահովելու համար, որ ուտեստը ծածկված է հրաշալի ճռճռոցով եւ ոսկե դարչնագույն , դուք պետք է հինգից տասը րոպե առաջ խոհարարության ավարտին, լցնել խոզի միսը, թթվասերի եւ բուրավետ համեմունքների խառնուրդով: Իսկ պատրաստված ստամոքսը հեշտացնելու եւ դյուրին կրճատելու համար խորհուրդ է տրվում տեղադրել հատուկ մամուլ դրա վերեւում: Խոզի հացի ստամոքսը սառեցված է: E, PP եւ B խմբի վիտամինների, ինչպես նաեւ երկաթի, մագնեզիումի, ցինկի, սելենիումի, պղնձի եւ այլ օգտակար հանածոների բովանդակության շնորհիվ խոզի ստամոքսը առողջության համար շատ լավ է:
Nutrient by-products եւ օգտակար հատկություններ ոչ մի կերպ չի կարող լինել միսը: Սակայն, ցավոք, որոշ տնային տնտեսուհիները նման ճաշատեսակներ են լվանում, հաշվի առնելով դրանք անճաշակ եւ անմատչելի: Ամենայն հավանականությամբ, դրա պատճառը նրանց պատշաճ պատրաստվելու անկարողությունն է: Փորձենք համոզել ձեզ եւ բացահայտեք գործընթացի բոլոր մանրամասները: Այսօր մենք լցնելու ենք խոզի միս ստամոքսը: Լցոնված մկանային օրգանը կպատրաստի Սուրբ Ծննդյան սեղանը:
Սա հարգվեց հնագույն սլավոնների կողմից: Նա լցոնված էր տարբեր հացահատիկներով, աղացած միսով, բանջարեղենով եւ այլ ապրանքներով: ՈՒտելիք կոչված «Վանտրոբանկկան» սիրում է եփել Ուկրաինայում: Չուվաշի հանրապետությունում խոհարարները «Cougar Shyurbi» են, սա ազգային կերակուր է կծու համեմունքներ եւ հալեցնում lard.
Նախքան լցոնված խոզի միսը ստամոքսը պատրաստելը, այն պետք է լինի ճնշված, հեռացնել բոլոր բովանդակությունը, հեռացնել պաշտպանիչ ֆիլմը եւ ներծծվել ջերմ ջրի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ընթացքում ջերմային բուժում որ արտադրանքը զգալիորեն կրճատվում է չափերով, այնպես որ չպետք է շատ լցոնումներ չլինեն, հակառակ դեպքում օրգանը պարզապես պայթեցնի: Եթե դուք հետեւեք բոլոր առաջարկներին, դուք կստանաք մի նուրբ մսով նրբություն, որը դուք չեք ամաչում ծառայել:
Լցոնված խոզի միսը, հնդկացորենով եւ սնկով բաղադրատոմս
Մթերքի պահանջվող հավաքածուը `շշով, կես բաժակ խաշած հնդկացորեն, երկու հարյուր գրամ աղացած միս (ցանկացած), չորացրած կամ սառեցված սնկով (հարյուր գրամ), երկու ձու, սոխ, երկու դեղին սխտոր, 150 մլ թթվասեր եւ համեմունքներ (պղպեղ, աղ): Ձեզ նույնպես պետք է թխել եւ սննդի փաթեթը թխելու համար (կարող եք ֆիլմ):
Խոհարարություն գործընթացը
Լվացեք կենդանու մկանների օրգանները, կտրեց յուղոտ ֆիլմը եւ մի փոքր աղի ջրի մեջ դրեք երեք ժամ: Այս ընթացքում մենք անցնում ենք աղցան սոխով եւ սնկով: Երբ լցնում է սառեցվել, սեղմել սխտորը, ձու քաշել եւ ավելացնել համեմունք: Լրացրեք շաշկի պատրաստված խառնուրդով (loosely), գցեք փոսը եւ շոշափեք այն տոպրակի մեջ: Լցոնված խոզի ճարպը ուղարկվում է թխել 40 րոպե 200C- ում: Դրանից հետո մենք բացում ենք տոպրակը, լցնել շատ թթվասեր կամ մայոնեզ եւ կրկին այն 15 րոպե դրել ջեռոցում: Ծառայել եք թթուներով եւ խոտաբույսերով սառեցված:
Ինչպես խաշել խոզի միսը, այլ այլ արտադրանքներով
Ճաշատեսակը ավելի ծանր է, բայց շատ համեղ ու քնքուշ: Մենք այն կկատարենք հետեւյալ բաղադրիչներից. Խոզի մածուկ միջին չափի, տավարի մսի (երկու հարյուր գրամ), երկու երիկամների, խոզերի լեզու եւ ականջներ (մեկ կտոր): Որպեսզի զտված բուրմունք պահանջվի թարմ վարունգ , մեկ սոխ, կարմիր եւ սեւ պղպեղ, սխտոր աղ, դափնեկիր:
Խոհարարություն տեխնոլոգիա
Խորը կոնտեյներով, լցնել երկու լիտր ջուր, լցնել լոլիկով լցոնած մի աղ քացախի էությունը . Երեք ժամ եւ երեք ժամ երիկամների լուծույթում թողեք աբոմոմում `մեկ ժամ: Հեռացրեք կեղտը եւ ցողունը լեզուն եւ ականջներից: Խոզապուխտ երիկամները եռացրեք մեկ ժամ: Մենք նույնն ենք անելու լեզուն եւ ականջներով, դրանք պետք է պատրաստվեն մոտավորապես 90 րոպե առանձին ճաշատեսակներով համեմունքներով եւ թխած բանջարեղենով:
Լեզունից հեռացնել սպիտակ ծաղիկ, կտրել կտորների մեջ: Ականջներն ու երիկամները `ծղոտե: Տավարի ֆիլեը կտրված է կոկիկ կտորներով, սեզոնով `աղով եւ պղպեղով, համակցված է օտարով: Լրացրեք այս զանգվածը սպի տիեզերքով, ապա մի փոքր «շահույթը» սովորական թեմայով եւ մի քանի ժամով եփեք: Այնուհետեւ խոզի ճարպը լցոնված է կարագով մայոնեզով եւ թխել մոտ մեկ ժամ: Վայելեք խոհարարական գլուխգործոցը:
Պատրաստել կարտոֆիլով եւ բեկոնով
Բացարձակապես բոլորը սիրում են Շոտլանդիայի ավանդական ուտեստը, քանի որ բաղկացած է մեզ համար սովորական բաղադրիչներից. Կես լիտր կաթ, մեկ ռումեն, երկու կիլոգրամ կարտոֆիլ, սոխ եւ չոր (երեք հարյուր գրամ): Ձիթապտղի պղպեղը, պղպեղը եւ աղը օգտագործվում են որպես համեմունք: Տաքի սիրահարների համար առաջարկում ենք ավելացնել չիլիական կամ բուլղարական պղպեղ:
Ուղեցույց
Նման նախորդ բաղադրատոմսերը նման են խոզի մածուկի աղի ջրի մեջ: Պատրաստել բուսական աղցան `pat pato, օգտագործել շիլա հեռացնել ավելցուկային հեղուկ, ավելացնել բեկոն, թակած մեջ փոքր կտորների, տապակած սոխ, բոլոր համեմունքներ եւ լրացնել տաք կաթով: Ստացվում է ոչ թե շատ հաստ զանգված, որը մենք խցանում ենք ստամոքսային տարածությունը: Դրեցրեք ջեռոցում երկու ժամ: Պարբերաբար մենք ջրում ենք խոզի միս ստամոքս, լցոնված գունավոր ճարպով `ոսկե խորք ձեւավորելու համար:
Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է, քան թվում է: Մի վախեցեք երեւակայություն ցույց տալու եւ արտադրանքով փորձարկելու համար: Ոչ սովորական ուտեստ զարմացնում զարմանալի բույրով, հյութալիությամբ եւ հիանալի համով:
Անտառի վաղեմության ժամանակ, տնային կենդանիների մսի համար բարձրացնելիս, մարդիկ, բնականաբար, առավելագույն օգուտ են քաղում, որպեսզի սպանդի բոլոր մասերը գործածվեն սպանդից հետո ամենից առավել տնտեսական: Անուղղակի ապրանքները (հիմնականում դրանք ներքին օրգանները), իհարկե, նույնպես գնացին, այդ թվում `ստամոքսը, քանի որ դրանցից կարող եք պատրաստել համեղ ու էժան ճաշատեսակներ, սակայն դուք ստիպված կլինեք թեքվել:
Գրեթե բոլոր երկրներում մշակված անասնաբուծությունը եւ կերակուրի բավարար մշակույթը կան նման ճաշատեսակների պատրաստման ավանդույթներ: Օրինակ, տավարի, գառնուկի եւ խոզի միսի ստամոքսը կարող են լցոնվել իրենց բնական պայուսակի նման վիճակում: տարբեր լրացումներ . Նման ուտեստները լավ են նույնիսկ տոնական սեղանի համար:
Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել լցոնած խոզի միս ստամոքսը:
Ստամոքսը գնելիս ընտրեք թարմ, չմաքրված (շատ ավելի արագ, քան մարմնի մնացած մասերը): Սովորաբար խոզի միսը ունի գունատ վարդագույն գորշ գույն եւ յուրահատուկ հոտ, որը, սակայն, չպետք է հագնի երեսապատման երանգներ:
Խոհարարություն խոզի կոտլետ լցոնման համար
Խոզի ստամոքսը մանրակրկիտ լվացվում է, մաքրվում է դանակով, պարզվում է, մաքրվում է խոզանակով, վառվող ջրի տակ: 5 րոպե լցնել ճարպը եռացող ջրով, քաղվածքով, մի փոքր սառը եւ մաքրել ներսը եւ դրսից դուրս, քերել ֆիլմերը, օգտագործել կոպիտ աղը `որպես հղկող: Այս ընթացակարգից հետո նորից մենք նորմալ լվանում ենք ստամոքսը եւ տեղը սառը ջրով 8 ժամ: Լվանալուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:
Խոզի կորսը լցոնված հնդկացորենով `բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- խոզի ստամոքս - 1 հատ;
- հնդկացորեն - շուրջ 2 բաժակ;
- թարմ սունկ (սնկով, օրինակ) - 8 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- 150 գ;
- հիմար սեւ պղպեղ եւ այլ համեմունքներ (կորիան, մեխակ, մշկընկույզ );
- հալված կարագ - 2 tbsp. գդալներ:
Խոհարարություն
Weld չամրացված հնդկացորեն (այսինքն, ոչ ավելի, քան 3 բաժակ ջուր): Դուք չեք կարող նույնիսկ եփել, այլ պարզապես կաթսա ջեռոցով եռացրած ջրի մեջ լցնել աղյուսով կերամիկական խառնուրդով եւ սպասել: Կրծքավանդակը բեկոնով կտրեց եւ նրանց մեջ ճարպը հալեց: Տապակել տապակած սոխով ճարպը, ապա ավելացնել սունկ, կտրել մի փոքր ավելի մեծ: Պաղեցրեք սոխ-սնկային խառնուրդը, ջերմաստիճանը, ցածր ջերմության վրա, 15 րոպե, հացը եւ համեմունքները: Խառնել հնդկացորեն եւ սոխ-սունկ խառնուրդը:
Ինչպես խաշել խոզի միսը:
Մենք ստամոքսի մեջ գտնվող անցքերից մեկը կապում ենք մի լարով, ուշադիր լցնում ենք մյուս փոսը լցնումով, ոչ այնքան սերտորեն (հացահատիկային հացահատիկը կբարձրանա հետագա պատրաստման գործընթացում): Մենք կապում ենք երկրորդ փոսը, մի քանի պտույտ ենք անում տարբեր կողմերից մի պատառով, եւ մի քանի վայրերում մենք կապում ենք տողը:
Լրացրեք լցոնված խոզի միսը ստամոքսը եւ արմունքի մեջ եփեք այն արկղում, որը բացվում է գարեջրի տերեւի, պղպեղի եւ մոխրագույնի վրա `ամենացածր կրակի վրա, որը ծածկված է կափարիչով: Խոհարարություն ժամը մոտ 2 ժամ:
Alternatively, թխել խաշած խոզի միսը ջեռոցում: Խաշելու ժամանակը մոտավորապես 2.5-3 ժամ է, 200 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:
Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով
Բաղադրությունը `
- պատրաստված խոզի միս ստամոքս - 1 հատ;
- մոտ 200 գ;
- ճարպ կրծքամիս - 150 գ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- համեմունքներ (օրինակ, պատրաստի խառնուկներ, սինելի);
- Madera կամ կոնյակ - 30 մլ:
Խոհարարություն
Խոզի միսը շատ ձեռնտու է ձեռքի միջոցով (կամ օգտագործեք խոզանակ այս նպատակով, կամ բաց թողեք մի խոշոր վարդակով միսը սալյատեր): Կրել կրծքավանդակը: Նյութի մանր կտրատած սխտորը: Միացրեք միսը եւ խոզապուխտը մի բաժակ մեջ, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ եւ դոնդիր: Մի փոքր ավելացնել եւ խառնել: Լրացրեք ստամոքսը մսեղեն ոչ այնքան խիստ (տես վերը, նախորդ բաղադրատոմսը): Մենք կապում ենք, կապում ենք թեմայի հետ եւ մի քանի պտտվում: Եփել արգանակի մեջ, 2,5 ժամ կամ թխել ջեռոցում (մի փոքր ավելի երկար): Եթե պատրաստված լինեն, ապա իմաստ ունի պատրաստել պատրաստի լցոնված խոզի միսը մի քանի ժամով մամուլում, ապա սառնարանում սառնարան:
Մեր նախնիները պատրաստել են համեղ շրթունքներ, խոզի միսից ստացված աղցան, միսից լցնելով pig ղեկավարը եւ օտարական: Այս սննդամթերքը չի տարբերվում մյուսներից: միս ուտեստներ . Բայց նախ դուք պետք է մաքրել ստամոքսը:
Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:
Խոզի միսը մաքրելու համար հետեւեք հետեւյալը.
- Լավ լվացեք խոզի ստամոքսը հոսող ջրի տակ, առաջին հերթին մի կողմում, ապա անցեք մյուս կողմին, նաեւ լավ լվացեք:
- Ստամոքսը բաղկացած է մի շարք շերտերից, մենք մաքրում ենք բոլոր ծալքերը դանակով, եւ մենք կարող ենք օգտագործել խոզանակ ճաշատեսակների համար:
- Այն դարձնել ավելի հեշտ է հեռացնել լորձաթաղանթը ստամոքսի վրա, սուզվել այն 10 րոպե եռացող ջրի եւ թույն.
- Հեռացնել լորձաթաղանթը, ճարպը, ֆիլմը:
- Նորից լվանալ մեծ քանակությամբ ջուր:
- Մաքրել ստամոքսը ներսից դուրս եւ շաղ տալ աղով, թողնել 5 ժամ:
- Մոտ 1 ժամվա ընթացքում մենք լվանում ենք աղը եւ ներծծում ենք ստամոքսի լուծույթում (1 լ ջրի եւ 1 ճաշի գդալ աղի եւ քացախի համար), հնարավոր է ավելի շատ:
- Լվանալուց հետո նորից լվացեք ստամոքսը, տվեք չոր եւ կարող է լցոնվել:
Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:
Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով, օփալով, բանջարեղենով, շիլաով:
Պատրաստել «Saltison»
«Saltison» - ը լավագույնս եփում է, եթե վերջերս եք պատրաստված գելացված միս. Միսը, որը չօգտագործված է մսի մեջ չի օգտագործվելու Saltison- ի համար:
«Saltison» - ի համար անհրաժեշտ է `
- 1 խոզի ստամոքս;
- 1 կգ չամրացված խոզի միս;
- 400 գ անուտ տավարի միս;
- 200 գ խոզի լյարդ;
- 200 գ ջեռոցում,
- 200 գ թարմ բեկոն `միս եւ մաշկի շերտերով;
- 1 բաժակ կամ մի քիչ ավելի շատ արգանակ է ժելե;
- 1 խոզի կոտլետ եփում;
- 1 խոշոր սոխ;
- 3 սխտոր մեխակ;
- աղացած աղ եւ սեւ պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ;
- Սեւ ախորժակ եւ 6 գավաթ;
- 3 բեյ տերեւ:
Սկսել խոհանոցը:
- Մենք խոզանակի ոտքը կտրում ենք. Հանել մսի եւ մաշկը, կտրել կտորները եւ նետել ոսկորները:
- Խորոված խոզի միսը կտրեց խորանարդի մեջ:
- 400 գ խոզի մածուկ եւ տավարի մսից աղացած աղցան:
- 600 գ խոզի եւ ճարպ մաշկի հետ փոքր կտորների մեջ:
- Հում լյարդը կտրված է կտորներով:
- Կտրել սխտորը:
- Միավորել բոլորը միասին, աղ, պղպեղ, լցնել ճարպը եւ խառնել ամեն ինչ:
- Պատրաստված է ստամոքսը, շրջվելով ներսից, լցոնված աղացած միսով, բայց ոչ ամուր (կերակրման ընթացքում, ստամոքսը նվազեցնում է չափի մեջ, եւ լցոնումը կարող է խիտ լինել), եւ փոսը հաստ ասեղով եւ թելքով կտրեք:
- Լցոնված ստամոքսը իջնում է տապակի մեջ, լցված ջրով 2-3 սմ բարձրությամբ ջեռոցով եւ նախապես ուժեղ կրակի վրա եռում է, եւ երբ այն եռում է, ամրացրեք ցածր եռում:
- Հեռացրեք փրփուրը, փափկեցրեց ստամոքսը մի քանի վայրերում, հաստ ասեղով, մեկ եւ մյուս կողմում, եւ մոտ երեք ժամ եփեք:
- Խոհարարության ընթացքում մենք մի քանի անգամ դառնում ենք մեր «Saltison» -ը:
- Ենթադրվում է, կես ժամ առաջ խոհարարության ավարտից հետո մենք կաթսայում դնում ենք սոխ, պղպեղ, աղ, ճաշակի եւ բեյ տերեւների վրա:
- Ստամոքսից հետո եփում ենք արգանակի մեջ, դնում այն ջեռոցում ջեռոցում, վառարանի տակ մետաղյա թերթ է դրեք, միացրեք վառարանը 200 ° C- ում եւ տապակել 20 րոպե:
- «Saltison» - ը պատրաստվում է ճաշատեսակի վրա, որը պատված է ափսեի մեջ, եւ վերը նշված 12 ժամվա ընթացքում մենք ճնշում ենք դնում եւ ցուրտ տեղ ենք տալիս, ապա այն կարելի է կտրել բարակ սալերի մեջ եւ ծառայել մանանեխի հետ:
Այսպիսով, դժվար է մաքրել խոզի գրիպի ստամոքսը, սակայն հնարավոր է կատարել համեղ տնական ուտեստ, առողջ, առանց արհեստական հավելումների, որոնք այժմ լցոնված են գործարանի մսամթերքի հետ: