Главная › Новости

Шашлык из баранины –классический рецепт + 9 вариантов маринада

Опубликовано: 04.09.2018

Весна и лето – время пикников. А какой пикник без шашлыка? Готовить это блюдо можно из разных видов мяса, но многие предпочитают использовать классический рецепт шашлыка из баранины. Баранина – мясо достаточно нежное, но менее жирное, чем свинина. Наверняка, у каждой семьи есть излюбленный рецепт маринада, но иногда стоит пробовать что-то новое, возможно у вас появится еще один излюбленный рецепт.

Как приготовить правильный шашлык из баранины

Чтобы приготовить правильный шашлык из баранины , нужно выбрать подходящее мясо и сделать вкусный маринад.

Идеальным вариантом станет мясо молодого барашка в возрасте до года. Такой продукт отличается ярко-красным цветом, упругостью и белоснежным жиром. Мясо взрослых животных имеет темно-красный цвет и желтые жировые прослойки. Для шашлыка можно использовать окорок, корейку, верхнюю часть лопатки.

Лучше всего для жарки подходит охлаждённое мясо, но можно использовать и замороженное, при условии, что оно не подвергалось многократной разморозке.

А вам хватает времени на себя любимую?

Да, конечно! Нет, просто беда!

Маринад можно приготовить по разным рецептам. Но вот мариновать мясо необходимо в стеклянной или керамической посуде. Можно использовать эмалированную кастрюлю, но важно убедиться, что на эмали нет трещин и сколов.

Время маринования зависит от возраста мяса. Так, если это ягнятина, то достаточно выдержать его в маринаде 1-2 часа. Молодую баранину нужно выдерживать в маринаде не менее 4 часов, можно оставить замаринованные кусочки на ночь, но в этом случае обязательно нужно поставить мясо в холодильник.

Интересные факты: в Кабардино-Балкарии в сентябре 2002 года приготовили шашлык из баранины длиной 106 метра. На это блюдо ушло более 100 кг отборного мяса, и абсолютно все операции по приготовлению проводились вручную.

Классический рецепт шашлыка из баранины с уксусом и луком

Для начала приведем классический рецепт шашлыка из баранины. Маринад готовится с уксусом и луком .

1 килограмм баранины, зачищенной от пленочек и нарезанной кусками среднего размера; 6 крупных луковиц; 100 мл трехпроцентного уксуса; 4 помидора; 20 гр. растопленного бараньего сала; сухой барбарис по вкусу; соль, перец, свежая зелень для подачи.

Куски подготовленной баранины посыпаем перцем и солью. Три луковицы нарезаем мелко, разминаем рукой, чтобы выделился сок. Можно измельчить лук в блендере. Смешиваем луковую массу с мясом. Поливаем мясо уксусом.

Оставшийся лук нарезаем кружками толщиной примерно 0,5 см. Кладем к мясу и перемешиваем. Оставляем массу мариноваться минимум на 3 часа.

Помидоры также нарезаем кружками. Нанизываем на шампуры кусочки баранины, чередуя мясо с кружками лука и помидоров. Смазываем продукты растопленным бараньим салом и обжариваем над горячими углями.

Бараний шашлык по-кавказски

Еще один традиционный вариант приготовления – бараний шашлык по-кавказски. Для приготовления используют корейку барана, нарезают её так, чтобы получились порционные кусочки на косточке. Срезать мясо с костей не нужно, нанизывать эти кусочки на шампуры необходимо вдоль косточки.

Традиционно баранину для этого вида шашлыка маринуют без добавления жидкостей, единственным компонентом является луковый сок.

Подготовленное мясо нужно посыпать солью и черным перцем. Желательно использовать свежемолотый перец крупного помола, так как он более ароматный. Измельчить перец можно в мельнице или растолочь в ступке.

Лука нужно брать по весу столько же, сколько имеется мяса. То есть на 2 кило баранины потребуется 2 килограмма лука.

Лук очищают, шинкуют и перетирают руками с добавлением небольшого количества соли, пока не начнет выделяться сок.

На дно посуды для маринования нужно выложить слой лука, на него – слой мяса. Так чередовать слои, но верхним слоем обязательно должен быть лук. Мариновать мясо нужно не менее 4 часов, можно поставить в холодильник на ночь.

Совет! В качестве гарнира к шашлыку по-кавказски можно приготовить картофель на шампурах. Для этого очищенные картофелины среднего размера нужно целиком нанизать на шампуры, чередуя с кусочками бараньего жира. Сверху на каждой картофелине делают насечки, посыпают корнеплоды солью и перцем. Затем каждый шампур с картофелинами сверху оборачивают курдючной пленкой.

Бараньи ребрышки, маринованные в майонезе

Шашлык из ребер барашка – это вкусное и по-настоящему «мужские» блюдо. Готовят ребрышки на мангале и подаются к столу с большим количеством зелени, свежим хлебом и различным холодными соусами.

Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо выбрать грудинку ягненка с хорошим слоем мяса и минимальным количеством жира. Купленные ребрышки нужно очистить от пленочек, расположенных на задней части, иначе готовое блюдо получится жестким.

Далее нужно нарезать ребрышки на куски. Идеальной нарезкой считается такая, чтобы в одном кусочке было четыре косточки. Приготовим маринад для ребрышек с майонезом.

Для приготовления маринада на 1 килограмм баранины требуется :

5 луковиц; 250 гр. майонеза (желательно, домашнего); 0,5 литра воды; винный уксус по вкусу; соль и приправа «смесь перцев» по вкусу.

Очищаем луковицу, шинкуем его. Посыпаем лук солью, перетираем руками, чтобы выделился сок. Перемешиваем луковую массу с бараниной, приправляем перцем. Заливаем майонезом и хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Мариновать мясо не менее 4 часов.

Лимонный маринад с гранатовым соком для шашлыка

Тонкий аромат приобретает шашлык из баранины, если приготовить маринад с лимоном и гранатовым соком. Для маринада на два килограмма баранины требуется:

1 килограмм лука; 3 зубка чеснока; 1 лимон; 2 столовые ложки растительного масла; 0,5 стакана гранатового сока; 1 чайная ложка черного молотого перца; 1 чайная ложка кориандра; 1 чайная ложка красного жгучего перца; 1 чайная ложка сухого базилика; 1 чайная ложка сухого тимьяна; 0,5 чайной ложки зиры; соль по вкусу.

Подготавливаем мясо, удаляя пленки и жир. Жир нужно срезать и отложить в сторону. Мясо следует нарезать ровными аккуратными кусочками среднего размера. Складываем мясо в подходящую посуду.

Очищаем лук, нарезаем его полукольцами. Посыпаем лук солью и разминаем до получения сока. Смешиваем луковую массу с бараниной. Добавляем все специи – красный и черный перец, сухой базилик, тимьян, зиру. Чеснок очищаем, нарезаем пластинками и смешиваем с мясом.

Лимон моем, ошпариваем кипятком, разрезаем пополам и выжимаем сок. Смешиваем лимонный и гранатовый сок, вливаем в мясо и перемешиваем. Оставляем мариноваться на 6-10 часов.

Замаринованное мясо нанизываем на шампуры, чередуя 2-3 кусочка мяса с кусочком бараньего жира, который мы срезали ранее.

Бараний шашлык по-узбекски

Ароматный шашлык из баранины по-узбекски готовится в маринаде из лимонного сока.

1 кг бараньей корейки; 3 лимона; 800 гр. лука; 3-4 столовых ложек растительного масла; соль, молотый перец, зира по вкусу.

Промываем баранью корейку, промокаем мясо бумажными полотенцами. Нарезаем на кусочки с костью.

Очищаем лук, нарезаем тонкими полуколечками, складываем в миску. Лимоны промываем, ошпариваем кипятком. Разрезаем каждый плод пополам и выжимаем сок. Выливаем сок в лук и, надев перчатки, разминаем лук, чтобы он пустил сок и стал мягче.

В посуду для маринования выкладываем слой лука с лимонным соком. Посыпаем солью, перчим, добавляем немного зиры. Выкладываем мясо в один слой, также, посыпаем солью и специями. Чередуем слои лука и мяса, но последним слоем обязательно должен быть лук. Оставляем мариноваться не менее, чем на 6 часов.

Маринад для бараньего шашлыка с соевым соусом

Можно приготовить маринад для баранины с соевым соусом. Этот продукт получается путем сбраживания соевых бобов, поэтому в нем содержится достаточное количество кислот. Кроме того, в составе соуса глутомат натрия, это известный усилитель вкуса, который делает вкус мяса более насыщенным и устраняет специфический аромат баранины, который нравится далеко не всем.

Чтобы приготовить маринад на 1 килограмм мяса, необходимо :

100 мл соевого соуса; 1-2 зубка чеснока; 0,5 лимона (для получения сока); 0,5 чайной ложки сахара; пряности по вкусу – молотый перец, сухой базилик и др.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс и растираем ложкой. Смешиваем его с соком, который мы выдали из половинки лимона. Добавляем сахар и размешиваем, пока все кристаллики полностью растворяться. Доливаем в эту массу соевый соус, размешиваем.

Совет! Соевый соус очень соленый, поэтому солить мясо при использовании этого маринада не требуется.

Подготовленное мясо перчим, посыпаем другими специями по вкусу. Поливаем маринадом и хорошо перемешиваем. Мариновать мясо нужно не менее четырех часов.

Маринад для бараньего шашлыка с минералкой

Маринад с минералкой сделает молодую баранину еще более нежной и мягкой. Выбирать стоит сильно газированную воду. На 2-25, килограмма баранины необходимо:

1 лимон; 2 помидор; 2 крупная луковица; ¼ ржаного хлеба; 1 литр газированной воды; соль, перец по вкусу.

Нарезаем баранину кусочками среднего размера, толщина кусочков не должна быть более 5 см. Нарезаем очищенную луковицу, нарезаем кольцами шириной около 0,5 см. Помидоры нарезаем некрупными кубиками или натираем на терке.

С ржаного хлеба срезаем корочки, нарезаем некрупными кубиками (как для приготовления сухариков). Кладем хлеб в глубокую посуду, поливаем соком, выжатым из лимона и газированной водой, перемешиваем, разминая хлеб. Должно получиться жидкая хлебная кашица.

Мясо солим, перчим, смешиваем с луком и помидорами. Затем заливаем хлебной массой. Оставляем в холодильнике на 10-12 часов.

Бараний шашлык с киви

Очень вкусным получается баранье мясо, если замариновать его в маринаде с киви. Это сочетание может показаться необычным, но поскольку в составе экзотического фрукта содержатся органические кислоты, то он отлично подходит для маринования мяса. Для приготовления маринада для одного килограмма зачищенной от пленок и жира и нарезанной кусочками баранины требуется:

1 луковица; 1 лимон; 3 шт. киви; 2 столовые ложки приправы для шашлыка; 1 столовая ложка растительного масла; соль и перец по вкусу.

Очищаем луковицу, шинкуем его мелко. Киви очищаем от кожицы и измельчаем в пюре. Можно воспользоваться блендером или теркой, но можно и просто размять вилкой.

Лук выкладываем в посуду для маринования, посыпаем солью и разминаем его луками. Затем добавляем мясо и хорошо перемешиваем его с луковой массой. Перчим мясо и соединяем с пюре из киви. Вливаем растительное масло и добавляем специи по вкусу. Все хорошо перемешиваем.

Моем лимон, ошпариваем его кипятком. Такая обработка позволит выжать максимальное количество сока. Выжимаем сок и выливаем его в мясо. Мариновать мясо следует около 3-4 часов. Жарить мясо над углями можно, нанизав на шампуры, либо выложив на решетку.

Винный маринад для шашлыка из баранины

Удачным получается маринад для баранины, приготовленный с вином и пряностями.

1 кг баранины, зачищенной и нарезанной на куски; 2 зубка чеснока; 1 чайная ложка молотого имбиря; 1 веточка розмарина; 1 веточка тимьяна; 1 столовая ложка меда; 100 мл сухого вина, можно использовать и белое, и красное, на ваш вкус; 1 пучок свежего фиолетового базилика или 1 чайная ложка сухого; 2 луковицы; 1 столовая ложка растительного масла; 1 столовая ложка винного или бальзамического уксуса; соль, черный перец по вкусу.

Готовить маринад будем сразу в той посуде, в которой планируем мариновать мясо, посуда должна быть термостойкой, так как маринад будем подогревать.

Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Добавляем к чесноку молотый имбирь и черный перец.

Далее нужно добавить мед. Если мед засахарился, то его нужно немного подогреть, чтобы он стал пластичным. Вливаем винный или бальзамический уксус и вино. Все хорошо перемешиваем. Свежий базилик промываем и рвем руками или нарезаем ножницами, кладем траву в маринад. Кладем розмарин и тимьян. В самую последнюю очередь вливаем растительное масло. Ставим посуду с маринадом на огонь и нагреваем. Жидкость должна стать горячей, но ни в коем случае не закипеть.

Опускаем подготовленную баранину в горячий маринад, перемешиваем. Оставляем на 2-3 часа, но можно оставить и на ночь.