Ինչ կարելի է պատրաստել խոզի ստամոքսներից: Ինչպես պատրաստել խոզի միս ստամոքսը:

1. Լցոնված խոզի միսը, հնդկացորենով եւ սնկով բաղադրատոմս
2. Խոհարարություն գործընթացը
3. Ինչպես խաշել խոզի միսը, այլ այլ արտադրանքներով
4. Խոհարարություն տեխնոլոգիա
5. Պատրաստել կարտոֆիլով եւ բեկոնով
6. Ուղեցույց
7. Խոհարարություն խոզի կոտլետ լցոնման համար
8. Խոզի կորսը լցոնված հնդկացորենով `բաղադրատոմս
9. Ինչպես խաշել խոզի միսը:
10. Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով
11. Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:
12. Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:
13. Պատրաստել «Saltison»

Հին օրերին գյուղացիական ընտանիքները հաճախ չէին կարողանում մսով ուտել: Ահա թե ինչու նրանք ձգտում էին խմել բազմաթիվ ճաշատեսակներ, որոնք հիմնված էին տարբեր արտադրատեսակների վրա: Նման ճաշատեսակները շատ ախորժելի ու սննդարար էին, հաճախ նրանք նույնիսկ ծառայում էին տոնական սեղան .

Իրավունքի ամենատարածված ներկերից մեկը խոզի միս է, որի սննդային որակը գրեթե ոչ մի կերպ չի զիջում միսը: 100 գրամ խոզի միս ստամոքսը պարունակում է մոտ 159 կալորիա:

Խոզի ստամոքսը - մկանային օրգան է, որը բնութագրվում է տոպրակ ձեւով: Ստամոքսի հիման վրա դուք կարող եք պատրաստել հսկայական մեծ կերակուրներ, բայց ամենից շատ հարմար է լցոնման համար `հանդես գալ որպես բնական ուտելի խցիկ:

Նույնիսկ հին ժամանակներում բոլոր սլավոնական ժողովուրդները խոզի ստամոքսի հիման վրա պատրաստում էին մի շարք ազգային ուտեստներ: Հատկապես Սուրբ Ծննդյան տոնական սեղանին պատրաստվել էր լցոնված խոզի միս ստամոքսի պատրաստել: Որպես լցնում, կարելի է օգտագործել թե թակած միսը, այնպես էլ հացահատիկային լոռները, օրինակ, գարու կամ հատիկ:

Բելառուսում մինչ օրս պատրաստվում են Vantrobyanka- ի ու Ուկրաինայում «Կենդուխ» կերակուրը: Երկու դեպքում էլ այս ուտեստը խոզի միս է, որի ներսում կա այլ լրացուցիչ հավելումներ: Ռուսաստանում, խոզի ստամոքսի հիման վրա նրանք սիրում են նման ճաշատեսակներ պատրաստել, ինչպես աղի եւ շագանակագույն: Իսկ Չուվաշիայում իրենց հայտնի ազգային կերակրատեսակներից մեկը Կուգար Շուրբին է:

Անկախ նրանից, թե ինչ ճաշատեսակ եք պատրաստում, խոզի ստամոքսը պետք է նախապես մշակվի: Այսպիսով, առաջին հերթին, այս ապրանքը մանրակրկիտորեն ջարդված է եւ լիովին ազատ է: Դրանից հետո տասը րոպե ներծծվում է տաք ջուր եւ հեռացնել լորձաթաղանթը ստամոքսից: Հիմա, վերամշակելուց հետո, խոզի միսը նորից մաքրվում եւ մանրակրկիտ լվացվում:

Ուտեստը համեղ ու գեղեցիկ դարձնելու համար կարեւոր է հետեւել որոշ կանոններին: Շնորհիվ այն փաստի, որ ցանկացած ջերմային բուժում առաջացնում է խոզի ստամոքսի զգալի սեղմում եւ զգալիորեն նվազում է դրա չափսը, երբեք չպետք է լրացնեք այն չափազանց ամուր: Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում նախօրոք արտադրել մի շարք պինդետեր, այսինքն, ճաշ պատրաստելու ընթացքում չի ճեղքվի: Ընթացքում խորոված ճարպը հոսում է - այս ճարպը պետք է պարբերաբար watered լցոնված խոզի միս ստամոքս. Մեկ այլ գաղտնիք կա: Ապահովելու համար, որ ուտեստը ծածկված է հրաշալի ճռճռոցով եւ ոսկե դարչնագույն , դուք պետք է հինգից տասը րոպե առաջ խոհարարության ավարտին, լցնել խոզի միսը, թթվասերի եւ բուրավետ համեմունքների խառնուրդով: Իսկ պատրաստված ստամոքսը հեշտացնելու եւ դյուրին կրճատելու համար խորհուրդ է տրվում տեղադրել հատուկ մամուլ դրա վերեւում: Խոզի հացի ստամոքսը սառեցված է: E, PP եւ B խմբի վիտամինների, ինչպես նաեւ երկաթի, մագնեզիումի, ցինկի, սելենիումի, պղնձի եւ այլ օգտակար հանածոների բովանդակության շնորհիվ խոզի ստամոքսը առողջության համար շատ լավ է:

Nutrient by-products եւ օգտակար հատկություններ ոչ մի կերպ չի կարող լինել միսը: Սակայն, ցավոք, որոշ տնային տնտեսուհիները նման ճաշատեսակներ են լվանում, հաշվի առնելով դրանք անճաշակ եւ անմատչելի: Ամենայն հավանականությամբ, դրա պատճառը նրանց պատշաճ պատրաստվելու անկարողությունն է: Փորձենք համոզել ձեզ եւ բացահայտեք գործընթացի բոլոր մանրամասները: Այսօր մենք լցնելու ենք խոզի միս ստամոքսը: Լցոնված մկանային օրգանը կպատրաստի Սուրբ Ծննդյան սեղանը:

Սա հարգվեց հնագույն սլավոնների կողմից: Նա լցոնված էր տարբեր հացահատիկներով, աղացած միսով, բանջարեղենով եւ այլ ապրանքներով: ՈՒտելիք կոչված «Վանտրոբանկկան» սիրում է եփել Ուկրաինայում: Չուվաշի հանրապետությունում խոհարարները «Cougar Shyurbi» են, սա ազգային կերակուր է կծու համեմունքներ եւ հալեցնում lard.

Նախքան լցոնված խոզի միսը ստամոքսը պատրաստելը, այն պետք է լինի ճնշված, հեռացնել բոլոր բովանդակությունը, հեռացնել պաշտպանիչ ֆիլմը եւ ներծծվել ջերմ ջրի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ընթացքում ջերմային բուժում որ արտադրանքը զգալիորեն կրճատվում է չափերով, այնպես որ չպետք է շատ լցոնումներ չլինեն, հակառակ դեպքում օրգանը պարզապես պայթեցնի: Եթե ​​դուք հետեւեք բոլոր առաջարկներին, դուք կստանաք մի նուրբ մսով նրբություն, որը դուք չեք ամաչում ծառայել:

Լցոնված խոզի միսը, հնդկացորենով եւ սնկով բաղադրատոմս

Մթերքի պահանջվող հավաքածուը `շշով, կես բաժակ խաշած հնդկացորեն, երկու հարյուր գրամ աղացած միս (ցանկացած), չորացրած կամ սառեցված սնկով (հարյուր գրամ), երկու ձու, սոխ, երկու դեղին սխտոր, 150 մլ թթվասեր եւ համեմունքներ (պղպեղ, աղ): Ձեզ նույնպես պետք է թխել եւ սննդի փաթեթը թխելու համար (կարող եք ֆիլմ):

Խոհարարություն գործընթացը

Լվացեք կենդանու մկանների օրգանները, կտրեց յուղոտ ֆիլմը եւ մի փոքր աղի ջրի մեջ դրեք երեք ժամ: Այս ընթացքում մենք անցնում ենք աղցան սոխով եւ սնկով: Երբ լցնում է սառեցվել, սեղմել սխտորը, ձու քաշել եւ ավելացնել համեմունք: Լրացրեք շաշկի պատրաստված խառնուրդով (loosely), գցեք փոսը եւ շոշափեք այն տոպրակի մեջ: Լցոնված խոզի ճարպը ուղարկվում է թխել 40 րոպե 200C- ում: Դրանից հետո մենք բացում ենք տոպրակը, լցնել շատ թթվասեր կամ մայոնեզ եւ կրկին այն 15 րոպե դրել ջեռոցում: Ծառայել եք թթուներով եւ խոտաբույսերով սառեցված:

Ինչպես խաշել խոզի միսը, այլ այլ արտադրանքներով

Ճաշատեսակը ավելի ծանր է, բայց շատ համեղ ու քնքուշ: Մենք այն կկատարենք հետեւյալ բաղադրիչներից. Խոզի մածուկ միջին չափի, տավարի մսի (երկու հարյուր գրամ), երկու երիկամների, խոզերի լեզու եւ ականջներ (մեկ կտոր): Որպեսզի զտված բուրմունք պահանջվի թարմ վարունգ , մեկ սոխ, կարմիր եւ սեւ պղպեղ, սխտոր աղ, դափնեկիր:

Խոհարարություն տեխնոլոգիա

Խորը կոնտեյներով, լցնել երկու լիտր ջուր, լցնել լոլիկով լցոնած մի աղ քացախի էությունը . Երեք ժամ եւ երեք ժամ երիկամների լուծույթում թողեք աբոմոմում `մեկ ժամ: Հեռացրեք կեղտը եւ ցողունը լեզուն եւ ականջներից: Խոզապուխտ երիկամները եռացրեք մեկ ժամ: Մենք նույնն ենք անելու լեզուն եւ ականջներով, դրանք պետք է պատրաստվեն մոտավորապես 90 րոպե առանձին ճաշատեսակներով համեմունքներով եւ թխած բանջարեղենով:

Լեզունից հեռացնել սպիտակ ծաղիկ, կտրել կտորների մեջ: Ականջներն ու երիկամները `ծղոտե: Տավարի ֆիլեը կտրված է կոկիկ կտորներով, սեզոնով `աղով եւ պղպեղով, համակցված է օտարով: Լրացրեք այս զանգվածը սպի տիեզերքով, ապա մի փոքր «շահույթը» սովորական թեմայով եւ մի քանի ժամով եփեք: Այնուհետեւ խոզի ճարպը լցոնված է կարագով մայոնեզով եւ թխել մոտ մեկ ժամ: Վայելեք խոհարարական գլուխգործոցը:

Պատրաստել կարտոֆիլով եւ բեկոնով

Բացարձակապես բոլորը սիրում են Շոտլանդիայի ավանդական ուտեստը, քանի որ բաղկացած է մեզ համար սովորական բաղադրիչներից. Կես լիտր կաթ, մեկ ռումեն, երկու կիլոգրամ կարտոֆիլ, սոխ եւ չոր (երեք հարյուր գրամ): Ձիթապտղի պղպեղը, պղպեղը եւ աղը օգտագործվում են որպես համեմունք: Տաքի սիրահարների համար առաջարկում ենք ավելացնել չիլիական կամ բուլղարական պղպեղ:

Ուղեցույց

Նման նախորդ բաղադրատոմսերը նման են խոզի մածուկի աղի ջրի մեջ: Պատրաստել բուսական աղցան `pat pato, օգտագործել շիլա հեռացնել ավելցուկային հեղուկ, ավելացնել բեկոն, թակած մեջ փոքր կտորների, տապակած սոխ, բոլոր համեմունքներ եւ լրացնել տաք կաթով: Ստացվում է ոչ թե շատ հաստ զանգված, որը մենք խցանում ենք ստամոքսային տարածությունը: Դրեցրեք ջեռոցում երկու ժամ: Պարբերաբար մենք ջրում ենք խոզի միս ստամոքս, լցոնված գունավոր ճարպով `ոսկե խորք ձեւավորելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, ամեն ինչ պարզ է, քան թվում է: Մի վախեցեք երեւակայություն ցույց տալու եւ արտադրանքով փորձարկելու համար: Ոչ սովորական ուտեստ զարմացնում զարմանալի բույրով, հյութալիությամբ եւ հիանալի համով:

Անտառի վաղեմության ժամանակ, տնային կենդանիների մսի համար բարձրացնելիս, մարդիկ, բնականաբար, առավելագույն օգուտ են քաղում, որպեսզի սպանդի բոլոր մասերը գործածվեն սպանդից հետո ամենից առավել տնտեսական: Անուղղակի ապրանքները (հիմնականում դրանք ներքին օրգանները), իհարկե, նույնպես գնացին, այդ թվում `ստամոքսը, քանի որ դրանցից կարող եք պատրաստել համեղ ու էժան ճաշատեսակներ, սակայն դուք ստիպված կլինեք թեքվել:

Գրեթե բոլոր երկրներում մշակված անասնաբուծությունը եւ կերակուրի բավարար մշակույթը կան նման ճաշատեսակների պատրաստման ավանդույթներ: Օրինակ, տավարի, գառնուկի եւ խոզի միսի ստամոքսը կարող են լցոնվել իրենց բնական պայուսակի նման վիճակում: տարբեր լրացումներ . Նման ուտեստները լավ են նույնիսկ տոնական սեղանի համար:

Ասացեք, թե ինչպես պատրաստել լցոնած խոզի միս ստամոքսը:

Ստամոքսը գնելիս ընտրեք թարմ, չմաքրված (շատ ավելի արագ, քան մարմնի մնացած մասերը): Սովորաբար խոզի միսը ունի գունատ վարդագույն գորշ գույն եւ յուրահատուկ հոտ, որը, սակայն, չպետք է հագնի երեսապատման երանգներ:

Խոհարարություն խոզի կոտլետ լցոնման համար

Խոզի ստամոքսը մանրակրկիտ լվացվում է, մաքրվում է դանակով, պարզվում է, մաքրվում է խոզանակով, վառվող ջրի տակ: 5 րոպե լցնել ճարպը եռացող ջրով, քաղվածքով, մի փոքր սառը եւ մաքրել ներսը եւ դրսից դուրս, քերել ֆիլմերը, օգտագործել կոպիտ աղը `որպես հղկող: Այս ընթացակարգից հետո նորից մենք նորմալ լվանում ենք ստամոքսը եւ տեղը սառը ջրով 8 ժամ: Լվանալուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ:

Խոզի կորսը լցոնված հնդկացորենով `բաղադրատոմս

Բաղադրությունը `

• խոզի ստամոքս - 1 հատ;
• հնդկացորեն - շուրջ 2 բաժակ;
• թարմ սունկ (սնկով, օրինակ) - 8 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• 150 գ;
• հիմար սեւ պղպեղ եւ այլ համեմունքներ (կորիան, մեխակ, մշկընկույզ );
• հալված կարագ - 2 tbsp. գդալներ:

Խոհարարություն

Weld չամրացված հնդկացորեն (այսինքն, ոչ ավելի, քան 3 բաժակ ջուր): Դուք չեք կարող նույնիսկ եփել, այլ պարզապես կաթսա ջեռոցով եռացրած ջրի մեջ լցնել աղյուսով կերամիկական խառնուրդով եւ սպասել: Կրծքավանդակը բեկոնով կտրեց եւ նրանց մեջ ճարպը հալեց: Տապակել տապակած սոխով ճարպը, ապա ավելացնել սունկ, կտրել մի փոքր ավելի մեծ: Պաղեցրեք սոխ-սնկային խառնուրդը, ջերմաստիճանը, ցածր ջերմության վրա, 15 րոպե, հացը եւ համեմունքները: Խառնել հնդկացորեն եւ սոխ-սունկ խառնուրդը:

Ինչպես խաշել խոզի միսը:

Մենք ստամոքսի մեջ գտնվող անցքերից մեկը կապում ենք մի լարով, ուշադիր լցնում ենք մյուս փոսը լցնումով, ոչ այնքան սերտորեն (հացահատիկային հացահատիկը կբարձրանա հետագա պատրաստման գործընթացում): Մենք կապում ենք երկրորդ փոսը, մի քանի պտույտ ենք անում տարբեր կողմերից մի պատառով, եւ մի քանի վայրերում մենք կապում ենք տողը:

Լրացրեք լցոնված խոզի միսը ստամոքսը եւ արմունքի մեջ եփեք այն արկղում, որը բացվում է գարեջրի տերեւի, պղպեղի եւ մոխրագույնի վրա `ամենացածր կրակի վրա, որը ծածկված է կափարիչով: Խոհարարություն ժամը մոտ 2 ժամ:

Alternatively, թխել խաշած խոզի միսը ջեռոցում: Խաշելու ժամանակը մոտավորապես 2.5-3 ժամ է, 200 ° C ջերմաստիճանի դեպքում:

Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով

Բաղադրությունը `

• պատրաստված խոզի միս ստամոքս - 1 հատ;
• մոտ 200 գ;
• ճարպ կրծքամիս - 150 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• համեմունքներ (օրինակ, պատրաստի խառնուկներ, սինելի);
• Madera կամ կոնյակ - 30 մլ:

Խոհարարություն

Խոզի միսը շատ ձեռնտու է ձեռքի միջոցով (կամ օգտագործեք խոզանակ այս նպատակով, կամ բաց թողեք մի խոշոր վարդակով միսը սալյատեր): Կրել կրծքավանդակը: Նյութի մանր կտրատած սխտորը: Միացրեք միսը եւ խոզապուխտը մի բաժակ մեջ, ավելացնել սխտոր, համեմունքներ եւ դոնդիր: Մի փոքր ավելացնել եւ խառնել: Լրացրեք ստամոքսը մսեղեն ոչ այնքան խիստ (տես վերը, նախորդ բաղադրատոմսը): Մենք կապում ենք, կապում ենք թեմայի հետ եւ մի քանի պտտվում: Եփել արգանակի մեջ, 2,5 ժամ կամ թխել ջեռոցում (մի փոքր ավելի երկար): Եթե ​​պատրաստված լինեն, ապա իմաստ ունի պատրաստել պատրաստի լցոնված խոզի միսը մի քանի ժամով մամուլում, ապա սառնարանում սառնարան:

Մեր նախնիները պատրաստել են համեղ շրթունքներ, խոզի միսից ստացված աղցան, միսից լցնելով pig ղեկավարը եւ օտարական: Այս սննդամթերքը չի տարբերվում մյուսներից: միս ուտեստներ . Բայց նախ դուք պետք է մաքրել ստամոքսը:

Ինչպես մաքրել խոզի միս ստամոքսը:

Խոզի միսը մաքրելու համար հետեւեք հետեւյալը.

• Լավ լվացեք խոզի ստամոքսը հոսող ջրի տակ, առաջին հերթին մի կողմում, ապա անցեք մյուս կողմին, նաեւ լավ լվացեք:
• Ստամոքսը բաղկացած է մի շարք շերտերից, մենք մաքրում ենք բոլոր ծալքերը դանակով, եւ մենք կարող ենք օգտագործել խոզանակ ճաշատեսակների համար:
• Այն դարձնել ավելի հեշտ է հեռացնել լորձաթաղանթը ստամոքսի վրա, սուզվել այն 10 րոպե եռացող ջրի եւ թույն.
• Հեռացնել լորձաթաղանթը, ճարպը, ֆիլմը:
• Նորից լվանալ մեծ քանակությամբ ջուր:
• Մաքրել ստամոքսը ներսից դուրս եւ շաղ տալ աղով, թողնել 5 ժամ:
• Մոտ 1 ժամվա ընթացքում մենք լվանում ենք աղը եւ ներծծում ենք ստամոքսի լուծույթում (1 լ ջրի եւ 1 ճաշի գդալ աղի եւ քացախի համար), հնարավոր է ավելի շատ:
• Լվանալուց հետո նորից լվացեք ստամոքսը, տվեք չոր եւ կարող է լցոնվել:

Ինչպես մաքրել եւ եփել խոզի միս ստամոքսը:

Խոզի ստամոքսը լցոնված է միսով, օփալով, բանջարեղենով, շիլաով:

Պատրաստել «Saltison»

«Saltison» - ը լավագույնս եփում է, եթե վերջերս եք պատրաստված գելացված միս. Միսը, որը չօգտագործված է մսի մեջ չի օգտագործվելու Saltison- ի համար:

«Saltison» - ի համար անհրաժեշտ է `

• 1 խոզի ստամոքս;
• 1 կգ չամրացված խոզի միս;
• 400 գ անուտ տավարի միս;
• 200 գ խոզի լյարդ;
• 200 գ ջեռոցում,
• 200 գ թարմ բեկոն `միս եւ մաշկի շերտերով;
• 1 բաժակ կամ մի քիչ ավելի շատ արգանակ է ժելե;
• 1 խոզի կոտլետ եփում;
• 1 խոշոր սոխ;
• 3 սխտոր մեխակ;
• աղացած աղ եւ սեւ պղպեղ ձեր ճաշակի մեջ;
• Սեւ ախորժակ եւ 6 գավաթ;
• 3 բեյ տերեւ:

Սկսել խոհանոցը:

• Մենք խոզանակի ոտքը կտրում ենք. Հանել մսի եւ մաշկը, կտրել կտորները եւ նետել ոսկորները:
• Խորոված խոզի միսը կտրեց խորանարդի մեջ:
• 400 գ խոզի մածուկ եւ տավարի մսից աղացած աղցան:
• 600 գ խոզի եւ ճարպ մաշկի հետ փոքր կտորների մեջ:
• Հում լյարդը կտրված է կտորներով:
• Կտրել սխտորը:
• Միավորել բոլորը միասին, աղ, պղպեղ, լցնել ճարպը եւ խառնել ամեն ինչ:
• Պատրաստված է ստամոքսը, շրջվելով ներսից, լցոնված աղացած միսով, բայց ոչ ամուր (կերակրման ընթացքում, ստամոքսը նվազեցնում է չափի մեջ, եւ լցոնումը կարող է խիտ լինել), եւ փոսը հաստ ասեղով եւ թելքով կտրեք:
• Լցոնված ստամոքսը իջնում ​​է տապակի մեջ, լցված ջրով 2-3 սմ բարձրությամբ ջեռոցով եւ նախապես ուժեղ կրակի վրա եռում է, եւ երբ այն եռում է, ամրացրեք ցածր եռում:
• Հեռացրեք փրփուրը, փափկեցրեց ստամոքսը մի քանի վայրերում, հաստ ասեղով, մեկ եւ մյուս կողմում, եւ մոտ երեք ժամ եփեք:
• Խոհարարության ընթացքում մենք մի քանի անգամ դառնում ենք մեր «Saltison» -ը:
• Ենթադրվում է, կես ժամ առաջ խոհարարության ավարտից հետո մենք կաթսայում դնում ենք սոխ, պղպեղ, աղ, ճաշակի եւ բեյ տերեւների վրա:
• Ստամոքսից հետո եփում ենք արգանակի մեջ, դնում այն ​​ջեռոցում ջեռոցում, վառարանի տակ մետաղյա թերթ է դրեք, միացրեք վառարանը 200 ° C- ում եւ տապակել 20 րոպե:
• «Saltison» - ը պատրաստվում է ճաշատեսակի վրա, որը պատված է ափսեի մեջ, եւ վերը նշված 12 ժամվա ընթացքում մենք ճնշում ենք դնում եւ ցուրտ տեղ ենք տալիս, ապա այն կարելի է կտրել բարակ սալերի մեջ եւ ծառայել մանանեխի հետ:

Այսպիսով, դժվար է մաքրել խոզի գրիպի ստամոքսը, սակայն հնարավոր է կատարել համեղ տնական ուտեստ, առողջ, առանց արհեստական ​​հավելումների, որոնք այժմ լցոնված են գործարանի մսամթերքի հետ: